Innovación
que se come.

"De la cocina a la bioquímica. Del INTI al bosque, y de ahí a los datos. Empecé cocinando y terminé estudiando por qué funciona, porque entendí que, en el fondo, todo es el mismo problema."

A los 17 entré a una cocina y algo hizo clic. No fue el sabor ni la técnica — fue darme cuenta de que cada proceso tenía una lógica que se podía entender. Estudié cocina. Después estudié Ciencia y Tecnología de los Alimentos en la UBA porque necesitaba respuestas más profundas que las que daban los libros de recetas.

Trabajando en investigación y desarrollo en el INTI entendí que la ciencia y la cocina hablan el mismo idioma, aunque casi nadie hace de traductor. Me quedé a vivir en ese puente: conectando el rigor del laboratorio con el pulso de los fuegos.

Hoy me obsesiona la generación de flavor y el diseño de sistemas interconectados que funcionen en serio. Creo en los ecosistemas gastronómicos que se sostienen a través de la producción propia de insumos y en la cooperación en proyectos donde el cruce de disciplinas nos permita desarrollar propuestas con identidad propia. El verdadero diferencial aparece cuando fusionamos ciencia y cocina.

También hice cursos de data science y ahora estoy metido en IA aplicada — no por moda, sino porque las herramientas cambiaron y hay que usarlas para hacer cosas que antes eran imposibles. El conocimiento tiene que circular. Lo que aprendo lo comparto, porque los problemas grandes no se resuelven guardando información.

Si buscás a alguien que valide lo que ya hacés o te diga que tu propuesta "está bien", no soy la persona. Si querés estructurar un sistema que todavía no existe, hablemos.